與油脂工業(yè)直接相關(guān)的微波和遠紅外技術(shù)有：油料的微波預處理技術(shù)和油脂微波萃取技術(shù)、遠紅外加熱滅酶技術(shù)等。
傳統的油料干燥方法是采用加熱介質(zhì)水蒸氣、熱空氣等進(jìn)行的熱力干燥，其時(shí)間長(cháng)，耗能大，易形成干燥不均勻，且各組分同時(shí)受熱，這將直接影響成品油的質(zhì)量。采用**、省時(shí)及選擇性加熱的微波進(jìn)行物料干燥，可較好地解決這一實(shí)際問(wèn)題，其實(shí)施的主要依據在于微波作用下水的介電系數和介電損失系數都大大高于油脂，以致在加熱過(guò)程中水分被選擇性蒸發(fā)。采用微波處理含水量為15%-18%的大豆，時(shí)間僅需1min，而獲得同樣干燥程度的普通熱力干燥則需30min，毛油品質(zhì)也較對照組高。在芝麻油蒸炒加工中利用微波處理，可降低芝麻素、芝麻明及維生素E的損失，提高毛油抗氧化穩定性。同時(shí)，微波加熱還有利于 提高餅粕蛋白質(zhì)的利用價(jià)值，相信隨著(zhù)對微波干燥油料機理進(jìn)一步深入的研究，微波干燥的綜合效益將在油脂加工中得以充分體現。
微波萃取技術(shù)是使用微波、以對微波“透明”的反應器和合適的溶劑來(lái)提取物質(zhì)的化學(xué)成分。作為一種新工藝，其優(yōu)點(diǎn)在于節能、溶劑消耗低、**生產(chǎn)少及生產(chǎn)時(shí)間短等，同時(shí)也提高了產(chǎn)物的得率和純度。對一些以油脂為載體的香精油的提取，可發(fā)揮微波的選擇性這一特長(cháng)，尤其是對萜烯成分的提取更為有效，如采用微波提取的馬郁蘭油產(chǎn)量接近1%。此外，由于微波提取速度快，可使油脂許多熱敏性成分損失減少，例如魚(yú)肝油采用微波加熱提取，脂溶性維生素的**率較常規提取法少。許多研究表明，對于低或非揮發(fā)性的有效成分，微波萃取可大幅度提高物質(zhì)的提取速度。例如對棉酚的提取，禁用常規法溶劑用量的一半，在十幾分鐘之內即可完成萃取。
